Giò lụa Khuyên Tuấn được chế biến từ nguyên liệu thịt lợn tươi được thu mua từ các lò giết mổ tập trung xã Cổ Đạm. Thịt được lọc sạch da, mỡ vặt và gân, sau đó được xay nhỏ, đem trộn chung với các loại gia vị cho thấm, tiếp tục xay nhỏ thành hỗn hợp giò sống, gói trong lá chuối sạch và hấp chín. Sản phẩm giò sau khi hấp chín, để nguội sẽ trở nên săn chắc trong tấm lá chuối xanh tạo nên một mùi thơm thoang thoảng mang đậm hương vị thiên nhiên đặc trưng. Để những miếng giò không bị khô khi hấp cũng như không bị ngấy khi ăn thì khi xay giò được trộn thêm một tỷ lệ mỡ phần gáy để tạo nên vị đặc trưng của giò lụa Khuyên Tuấn. Ngoài ra, trong quá trình xay giò, phải căn chỉnh để nhiệt độ trong lò luôn thấp hơn nhiệt độ bên ngoài để tránh chín giò làm bở giò. Khác với các sản phẩm giò khác, giò lụa Khuyên Tuấn được chế biến từ thịt lợn tươi sống nên đảm bảo được độ tươi ngon của thịt, đặc biệt là ít chất béo và đặc biệt không sử dụng các chất phụ gia độc hại nên phù hợp với thị hiếu chung của mọi người tiêu dùng.
OCOP Nghi Xuân - Hà Tĩnh
